การติดตามยีสต์ป่า

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวยูคาริโอต จัดอยู่ในอาณาจักรเชื้อรา ยีสต์มีต้นกำเนิดเมื่อหลายร้อยล้านปีก่อน และปัจจุบันมีการค้นพบสายพันธุ์ยีสต์แล้ว 1,500 ชนิด[1][2][3] ยีสต์ประมาณว่าคิดเป็น 1% ของสายพันธุ์เชื้อราทั้งหมดที่ได้รับการระบุ[4] ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่วิวัฒนาการมาจากบรรพบุรุษหลายเซลล์[5] โดยบางชนิดมีความสามารถในการพัฒนาลักษณะหลายเซลล์โดยการสร้างสายของเซลล์แตกหน่อที่เชื่อมต่อกัน ซึ่งเรียกว่าซูโดไฮฟา หรือไฮฟาเทียม[6] ขนาดของยีสต์แตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และสภาพแวดล้อม โดยทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–4 ไมโครเมตร แม้ว่ายีสต์บางชนิดสามารถเติบโตได้ถึง 40 ไมโครเมตร[7] ยีสต์ส่วนใหญ่สืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศโดยการแบ่งเซลล์แบบไมโทซิส และยีสต์หลายชนิดสืบพันธุ์โดยกระบวนการแบ่งเซลล์แบบไม่สมมาตรที่เรียกว่าตูดดิ้ง

ตรงกันข้ามกับแม่พิมพ์

ยีสต์ซึ่งมีลักษณะการเจริญเติบโตแบบเซลล์เดียว สามารถเปรียบเทียบได้กับราซึ่งเจริญเติบโตเป็นเส้นใย เชื้อราที่สามารถมีได้ทั้งสองรูปแบบ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหรือสภาวะอื่นๆ) เรียกว่า ราไดมอร์ฟิก ("dimorphic" หมายถึง "มีสองรูปแบบ")

โดยการหมัก ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae จะแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ถูกนำมาใช้ในการอบขนมและแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว[8] นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการวิจัยชีววิทยาของเซลล์สมัยใหม่ และเป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ยูคาริโอตที่ได้รับการวิจัยอย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุด นักวิจัยได้ใช้ยีสต์เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับชีววิทยาของเซลล์ยูคาริโอตและท้ายที่สุดคือชีววิทยาของมนุษย์[9] ยีสต์สายพันธุ์อื่นๆ เช่น Candida albicans เป็นเชื้อก่อโรคฉวยโอกาสและสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์ได้ เมื่อไม่นานมานี้ ยีสต์ถูกนำมาใช้ในการผลิตกระแสไฟฟ้าในเซลล์เชื้อเพลิงจุลินทรีย์[10] และผลิตเอทานอลสำหรับอุตสาหกรรมเชื้อเพลิงชีวภาพ

ยีสต์ไม่ได้จัดกลุ่มทางอนุกรมวิธานหรือวิวัฒนาการทางพันธุกรรมแบบเดี่ยว คำว่า "ยีสต์" มักถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายกับ Saccharomyces cerevisiae [11] แต่ความหลากหลายทางวิวัฒนาการของยีสต์นั้นแสดงให้เห็นได้จากการจัดกลุ่มในไฟลัมสองไฟลัม ได้แก่ Ascomycota และ Basidiomycota ยีสต์ที่กำลังแตกหน่อ ("ยีสต์ที่แท้จริง") ถูกจัดอยู่ในอันดับ Saccharomycetales [12] ภายในไฟลัม Ascomycota